(indice ricette) INGREDIENTI

1Kg di stinco di vitello
2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano,
1 rametto di rosmarino, una presa di maggiorana e una di timo,
brodo q.b., olio e.v. di oliva e burro, sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Piatto di origine germanica, è ormai entrato a far parte con qualche variante della cucina tipica locale, soprattutto carsolina.

Dopo aver opportunamente salato e pepato lo schinco, ponetelo a rosolare in forno a 180°, servendovi di una teglia capace in cui avrete adagiato anche le verdure sminuzzate e le spezie assieme a olio e burro in parti uguali. A rosolatura raggiunta, bagnate con un pò di brodo e lasciatelo arrostire per un paio d’ore circa, aggiungendo dell’altro brodo di tanto in tanto, secondo la necessità. Prima di servire, filtrate il fondo di cottura e versatelo sullo schinco.

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