(indice ricette) INGREDIENTI
1 Kg di coppa di maiale fresca
acqua o brodo q.b.

PROCEDIMENTO

La coppa calda è una delle marende calde più amate dai triestini di tutte le età.
A prepararla ci vuole poco: portate il brodo a ebollizione, immergetevi la carne e proseguite la cottura per 1 ora e mezza circa, a fiamma bassa.
A cottura ultimata affettate la porzina e servitela calda con senape, cren grattugiato o crauti fumanti.
Nei buffet di solito la porzina compare in un piatto misto, in compagnia di luganighe di cragno e luganighe de Viena.

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(indice ricette) INGREDIENTI
Antipasto di salumi misti

PROCEDIMENTO

Se avete intrapreso una scampagnata sul Carso e, come spesso accade, sentite arrivare ” l’ora della merenda “, fermatevi per una tappa alla trattoria carsica più vicina e ordinate un giardineto.
Vi verrà servito un piatto ovale dove sono disposti in bell’ordine diversi affettati, listarelle di formaggio e sottaceti.
Sebbene non vi siano regole fisse per comporre questo antipasto, è buona abitudine privilegiare i prodotti locali quali il prosciutto crudo carsolino - tagliato piuttosto grosso - ed il formaggio latteria nostrano, ma anche le olive, i piccoli ma piccanti peperoni verdi e chi più ne ha più ne metta.

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(indice ricette) INGREDIENTI per 6 persone

1 Prosciuttino di Praga
1 Kg di farina, 50g di lievito di birra, sale.

PROCEDIMENTO

Antipasto di origine boema adottato dalla cucina triestina in tempi remoti. Frequentissimo, è reperibile in tutti i buffet della città i quali, nel rispetto della tradizione austroungarica, abinano maiale, crauti e birra. In casa, il prosciutto in crosta si prepara tradizionalmente nel periodo di Pasqua.
Ponete la farina in un recipiente, unitevi il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida e aggiungete un pizzico di sale. Impastate, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo caldo; quindi impastate nuovamente e stendete allo spessore di un centimetro.
Avvolgete il prosciutto nella pasta di pane e fatelo arrostire nel forno a 180° per 1 ora circa.
A cottura ultimata togliete il prosciutto dal forno, spaccate la crosta e tagliate a grosse fette che andranno servite fumanti, cosparse di cren grattugiato e accompagnate da un pezzo della crosta di pane.
Il prosciutto in crosta è perfetto per i pranzi in piedi con molti ospiti; all’occorrenza, potete riscaldarlo nel forno all’ultimo momento.

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(indice ricette) Liptauer (crema al formaggio)
INGREDIENTI

250g di ricotta
100g di burro
1 cucchiaio di capperi tritati, 1 cucchiaio di paprica dolce,
1 cucchiaio di senape, un ciuffo di prezzemolo tritato, poca erba cipollina.

PROCEDIMENTO

Il Liptauer è un antipasto di origine austroungarica; si serve, secondo consuetudine, spalmato su fette di pane di segala.
E’ importante che il composto ottenuto incorporando vai via tutti gli ingredienti sopraelencati abbia la consistenza di una crema soffice e spumosa.

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è uscito i PIONIERI ALABARDATI; Storia della Triestina dal 1918 al 1929.
Opera terza di Luca Di Benedetto che racconta, con penna sempre più raffinata, la Triestina dal 1918 al 1929

Non ci sono più parole per definire Luca Di Benedetto, se non che al momento è il Messi dei ricercatori calcistici del pianeta. Si tuffa in imprese (quasi) impossibili e conclude il suo viaggio con un libro che rasenta il capolavoro. Non solo per la ricerca storica e statistica delle cronache, dei tabellini e delle classifiche finali dei campionati pionieristici, ma soprattutto per la stesura di struggenti biografie che partono dal calcio per spaziare in storie di vita vissuta, da ognuna delle quali si potrebbe tranquillamente trarre un film da Oscar.[Leggi tutto…]