(indice ricette) Ingredienti:

500 gr carne macinata mista
Pane raffermo
Mezzo bicchiere di latte
Prezzemolo
Aglio
2 uova
Ritagli prosciutto o mortadella
Sale
Olio per friggere

Preparazione:

Inzuppare il pane nel latte, strizzarlo e aggiungerlo alla carne, con prezzemolo tritato, aglio e ritagli di prosciutto. Mescolare il tutto molto bene ed aggiustare di sale. Formare delle palline abbastanza grandi ma leggermente schiacciate. Friggere nell’olio bollente fino alla doratura completa (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare e servire.

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(indice ricette) Ingredienti:
4 brisiole de porco
2 spighi de aio
1 cuciar de conserva
1 fenocio
sal
pevere
oio

Preparazion:

Cusinar el fenocio in una pignata con aqua de boio per quatro, zinque minuti e scolarlo. Farghe ciapar color de tute do le parti a le brisiole in una fersora con oio e aio (ricordeve de cavar l’aio col diventa scuro). Zontar la conserva e ‘l fenocio taià a tocheti pici pici. Salar, impeverar e cusinar coverto a fogo no massa forte per venti minuti.

*Se pol doprar anche solo le zimete fresche dei fenoci per darghe un bon profumo a la carne.

TRADUZIONE:

Ingredienti:

4 braciole di maiale
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di conserva
1 finocchio
sale
pepe
olio

Preparazione:

Cucinare il finocchio in una pentola d’acqua bollente per quattro, cinque minuti e scolare. Far prendere colore alle braciole da ambo i lati in una padella con olio e aglio (ricordatevi di togliere l’aglio quando diventa scuro). Aggiungere la conserva e il finocchio tagliato finemente. Salare, pepare e cucinare a fuoco non troppo alto per venti minuti.

*Si possono adoperare anche solo le cime di finocchio per dare un buon profumo alla carne.

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(indice ricette) Ingredienti:

15 canoce
1/2 bicer de oio de oliva
3 spighi de aio
meza zivola
sal
pevere
3 cuciari de salsa de pomidoro
crostini de pan
persemolo

Preparazion:

Netar le canoce, taiarghe via la testa e tute le barbe e le zate. Saltarle ne l’oio col tazà de aio e zivola per do, tre minuti. Tirarle fora de la tecia dove che inveze zontè la salsa de pomidoro, un fià de sal e 1 bicer de aqua. Lassar boir a fogo basso per zinque minuti e meter dentro de novo le canoce. Continuar el boio a pian per diese minuti. Meter nei piati fondi crostini de pan, butarghe de sora le canoce col suo brodo e coverzer de persemolo tazà. Ricordeve che le canoce xe meio netarle giusto un momento prima de cusinarle.

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TRADUZIONE

Ingredienti:

15 cicale di mare
1/2 bicchiere di olio di oliva
3 spicchi d’aglio
mezza cipolla
sale
pepe
3 cucchiai di salsa di pomodoro
crostini di pane
prezzemolo

Preparazione:

Pulire le cicale, togliere la testa, le zampe e le barbe. Saltarle nell’olio con il trito di aglio e cipolla per due, tre minuti. Toglierle dalla padella dove invece aggiungeremo la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Lasciar bollire a fuoco basso per cinque minuti e mettere nuovamente dentro le cicale. Coninuare la bollitura a fuoco basso per 10 minuti. Disporre dei crostini di pane nei piatti da minestra, metterci sopra le cicale con il loro brodo e coprire di prezzemolo tritato. Ricordatevi che le cicale è meglio pulirle un attimo prima di esser messe a cottura.

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(indice ricette) Ingredienti:

1 Kg di caperozoli (arselle o vongole)
250 gr di riso
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 limone
olio
sale

Preparazione:

Pulire bene i caperozoli, grattandoli all’occorrenza. Quindi dovete spurgarli lasciandoli in ammollo per tre ore in acqua e sale. Disporli in una padella bassa e molto larga, coprire e aspettare che si aprano.
Potete mettere la padella sopra una pentola con acqua bollente per fare prima. Togliere le valve e salvare il liquido residuo dei caperozoli avendo l’accortezza di filtrarlo (c’è sempre un po’ di sabbia). In una pentola mettere due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio; quando l’aglio imbrunisce va tolto. Aggiungere il riso, mescolare bene e allungare prima con il vino e poi con il liquido dei caperozoli (quello salvato).
Quando il riso è a metà cottura, mettere i caperozoli in pentola, sempre mescolando bene con il cucchiaio di legno. Quando il risotto è pronto aggiungere il prezzemolo ben tritato e il sugo del limone.

Variante poco usata: aggiungere alla fine alcuni funghi in umido.

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(indice ricette) Ingredienti:
3 etti di farina
3 uova
200 gr di prosciutto crudo o cotto (non spalla)
1 confezione di panna da cucina
50 gr di burro
sale
noce moscata

Preparazione:
Per realizzare questa pasticciata di prosciutto all’austriaca, preparare la pasta sfoglia con la farina, 2 uova, un po’ di sale, due cucchiai di acqua tiepida (all’occorrenza). Impastare con le mani e tirare bene la pasta sfoglia con il matterello. Quindi tagliarla a quadrelli con la rotellina (ovviamente potete usare anche la pasta all’uovo già pronta). In una terrina sbattere il rosso dell’uovo rimanente e mescolarlo con il prosciutto ben tagliuzzato, aggiungere la panna e le chiare a neve e un pizzico di noce moscata grattugiata. In una pirofila o una teglia da forno ben unta di burro alternare strati di quadrelli di pasta e di prosciutto preparato come istruzioni sopra. Cucinare in forno ben caldo per 40 minuti.

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