parsuto coto(indice ricette) INGREDIENTI per 6 persone

1 Prosciuttino di Praga
1 Kg di farina, 50g di lievito di birra, sale.

PROCEDIMENTO

Antipasto di origine boema adottato dalla cucina triestina in tempi remoti. Frequentissimo, è reperibile in tutti i buffet della città i quali, nel rispetto della tradizione austroungarica, abinano maiale, crauti e birra. In casa, il prosciutto in crosta si prepara tradizionalmente nel periodo di Pasqua.
Ponete la farina in un recipiente, unitevi il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida e aggiungete un pizzico di sale. Impastate, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo caldo; quindi impastate nuovamente e stendete allo spessore di un centimetro.
Avvolgete il prosciutto nella pasta di pane e fatelo arrostire nel forno a 180° per 1 ora circa.
A cottura ultimata togliete il prosciutto dal forno, spaccate la crosta e tagliate a grosse fette che andranno servite fumanti, cosparse di cren grattugiato e accompagnate da un pezzo della crosta di pane.
Il prosciutto in crosta è perfetto per i pranzi in piedi con molti ospiti; all’occorrenza, potete riscaldarlo nel forno all’ultimo momento.

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