Trieste, capitale italiana del caffè, vanta un altro significativo primato: la presenza sul territorio dell’industria di decaffeinizzazione Demus Spa (una delle dodici in Europa e delle tre operanti in Italia). L’azienda compie quest’anno il mezzo secolo dalla sua costituzione e in questi giorni festeggia il significativo traguardo. Sorta a metà 1962, per volere della famiglia Mustachi, nel 1981 la società acquisiva la denominazione Coffex Italiana, quale filiale della casa madre svizzera. Come si diceva, nel 1962, la proprietà decise di fondare l’azienda dandole il nome di Demus, acronimo di decaffeinizzazione Mustachi. Una soluzione positiva che portò l’arrivo dell’attuale titolare, Massimilano Fabian, nipote del fondatore e figura ben conosciuta a livello internazionale (oltre alle molteplici cariche istituzionali è pure console onorario del Cameroun). L’industria occupa una trentina di lavoratori fra diretti e indotto e annovera un centinaio di clienti fissi in tutta Italia. Lo stabilimento è ubicato in zona industriale di Trieste e opera attraverso l’estrazione della caffeina partendo dal chicco allo stato crudo (cioè non torrefatto). L’azienda mantiene una rilevante quota di mercato, frutto della capacità imprenditoriale e dell’esperienza dei suoi addetti nelle diverse funzioni, impegnati nella ricerca e nell’implementazione di strategie innovative. Il sistema di asporto della caffeina è quello più conosciuto e prevede l’utilizzo di una sostanza estrattrice di natura organica altamente selettiva, il che assicura risultati ottimali. Evaporando a basse temperature, il solvente viene poi riutilizzato e inviato al recupero dello stesso e della frazione caffeinica, solitamente utilizzata poi in altri scopi fra cui quello farmaceutico e nella preparazione di bevande a base di cola. In genere, è opinione diffusa che bevendo un decaffeinato, si rinunci a consumare un caffè aromatico o di qualità: il processo adottato a Trieste non va ad alterare la qualità della materia prima. I risultati raggiunti, hanno permesso al prodotto trattato in azienda di ottenere tutta una serie di certificazioni qualitative fra cui quella ebraica Kosher Le Mehandrin.Non solo decaffeinato, la Demus realizza anche il decerato, cioè l’estrazione unicamente di elementi cerosi. Anche altri sono i brevetti internazionali, così da esser in grado di rimuovere non solo la caffeina ma anche altre sostanze eventualmente presenti nel prodotto mercantile, in tal modo si possono recuperare interi lotti di prodotto altrimenti inutilizzabi. L’azienda perciò può festeggiare alla grande il mezzo secolo dalla sua costituzione e in questi giorni festeggia il significativo traguardo che porta in alto ilnomedi Trieste.
Gianni Pistrini (da Il Piccolo)