(indice ricette) Dolce tipico triestino del giorno dei Morti ( 2 novembre )

INGREDIENTI

Mandorle pelate 250 g
Farina tipo 00 120 g
Uova, albumi 3
Zucchero 240 g
Rosolio bianco 50 cl
Alchermes 50 cl
Acqua di rose 2 cucchiai
Cacao in polvere 3 cucchiai
Vanillina 1 bustina

PROCEDIMENTO

Spargete le mandorle su una placca e fatele tostare in forno caldo a 180°. Fate attenzione a non colorirle troppo, si devono solo asciugare.
Toglietele dal forno, fatele raffreddare bene e tritatele il più finemente possibile.
Montate a neve i tre albumi, aggiungete a cucchiaiate la farina, lo zucchero e le mandorle tritate cercando di non smontare troppo la neve. Dividete in tre parti la massa ed aggiungete alla prima i tre cucchiai di cacao e un pizzico di vaniglia, alla seconda la vaniglia restante ed il rosolio e alla terza l’acqua di rose e l’alchermes.
Fate delle palline della grandezza di una ciliegia e mettetele su una placca coperta di carta forno. Riscaldate il forno a non più di 100° e fatele rassodare. Ritiratele quando saranno asciutte.

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